20165001干酪质构与风味控制技术研究进展/罗洁(中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心),任发政…//农业机械学报.-201 6,47(1).-190~201干酪是富含蛋白质和钙的高营养价值乳制品,是发达国家的膳食主体,也是乳品科学研究的热点。干酪的质构与风味特征是评价干酪品质的综合指标,改善干酪的质构和风味,并解析其形成机制是干酪研究的重点与难点。该文通过分析原料乳质量,凝乳、成熟、盐渍、拉伸和浓缩工艺,以及低脂和低盐干酪加工技术等环节,全面解析

文章来源：农业机械学报 网址: http://nyjxxb.400nongye.com/lunwen/itemid-18429.shtml

上一篇： 暂无
下一篇： 园艺论文_不同碳氮源对花脸香蘑胞外酶活性的影响